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CUISINE Recettes chinoises

"Depuis qu'elle s'enrichit, la Chine renoue avec les saveurs impériales, engloutit les produits occidentaux et part à la découverte de ses cuisines provinciales. Une histoire d'amour. Sensuelle et éternelle."

Découvrez deux de ces recettes qui vous feront rougir de plaisir.

Nouilles épicées du Sichuan

Pour 4 personnes : 200 g d’échine de porc - 400 g de nouilles aux œufs fraîches - 1 cuil. à soupe de Xérès - 3 cuil. à soupe de sauce de soja - 2 échalotes - 1 petit morceau de gingembre frais - 6 gousses d’ail - 25 cl de bouillon de poulet - 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide - 1 cuil. à soupe d’huile de sésame - 3 piments oiseaux séchés - Sel, poivre noir et baies du Sichuan

1. Hacher le porc et le faire mariner _ d’heure avec une cuillère à soupe de sauce soja, le Xérès, en salant et poivrant légèrement le tout.

2. Pendant ce temps, hacher les gousses d’ail, le gingembre et les échalotes.

3. Mettre les nouilles 3’ dans l’eau bouillante puis les égoutter, les passer à l’eau froide, égoutter à nouveau et réserver dans un bol en les assaisonnant d’huile de sésame. Mélanger et couvrir.

4. Dans un wok, faire revenir 30\" les échalotes, l’ail, les piments oiseaux effrités et le gingembre dans l’huile bien chaude. Ajouter le porc, remuer jusqu’à ce que la viande soit cuite puis ajouter la sauce de soja restante, le bouillon de poulet et le tabasco. Laisser mijoter 2’.

5. Verser les nouilles pendant 1 à 2’ puis servir dans des bols en moulinant de baies du Sichuan.

Bœuf aux cinq épices

400 g de viande de bœuf tendre - 3 oignons jaunes - 1 gousse d’ail - 1 petit morceau de gingembre frais - 1 cuil. à café rase de cinq épices (baies du Sichuan, anis étoilé, clous de girofle, graines de fenouil, bâtons de cannelle) - 2 cuil. à soupe de sauce de soja - 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre - 2 cuil. à café de sucre - 25cl de bouillon de bœuf - Huile d’arachide, sel et poivre

1. Préparer le cinq épices en mixant dans un moulin électrique 10g de chacune des épices jusqu’à obtenir une poudre plus ou moins fine. Le mélange se conserve dans un flacon hermétique.

2. Emincer le bœuf finement, hacher l’ail et le gingembre et mélanger le tout avec sel, poivre et le cinq épices.

3. Découper les oignons en lamelles assez grossières.

4. Mélanger dans un bol la sauce de soja, puis le sucre, la fécule de pomme de terre, le sucre et le bouillon de poulet.

5. Dans le wok, faire revenir la viande 2’ dans l’huile bien chaude puis réserver. Rajouter dans le wok une cuillérée d’huile et y faire sauter les oignons pendant 2’ à découvert et encore 2’ sous un couvercle.

6. Y ajouter le bœuf, mélanger, puis verser le bol de sauce en déliant doucement. Dès que la sauce épaissit, retirer et servir le plat.

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